Штучні оболонки використовуються для виробництва м'яса, паштетів, пудингу, парових, копчених і в'ялених ковбас. Штучні оболонки надають виробам рівний, естетичний вигляд. Колір, отриманий при копченні продуктів у штучних оболонках, такий же привабливий, як і в натуральних. Для формування використовують спеціальні промислові лінкери, придбати які ви можете тут https://helper.in.ua/ru/product/vyisokoskorostnoy-linker-i-stoyka-dlya-podveshivaniya-kolbasnyih-izdeliy.
Види та призначення штучних ковбасних оболонок
- Білкова оболонка - ідеальна для в'ялення та копчення. Структура білкової оболонки проникна для диму.
- Поліамідні оболонки - їх легко зняти з виробу. Вони не пропускають дим і не дають усадки.
- Термоусадочні бар'єрні оболонки - відмінно дають усадку начинці, що позитивно позначається на довговічності виробу.
Переваги штучних оболонок для м'ясних нарізок:
- Їх легко формувати.
- Вони забезпечують пропускання запахів, водяної пари і диму.
- Штучні оболонки міцні та гнучкі.
- Вироби в штучних оболонках можна коптити і/або готувати на пару.
З чого роблять білкові оболонки
Для виробництва білкових оболонок використовуються високоякісні колагенові волокна бичачих шпилів. У технологічному процесі сколи піддаються хімічній (розпушення структури) і механічній обробці. Потім після подрібнення, дефібрування та змішування отриманої колагенової маси пресують оболонки різного калібру та кольору.
Переваги поліамідних оболонок
Головною перевагою поліамідних оболонок є їх бар'єрні властивості. Бар'єр перешкоджає контакту кисню, повітря та ароматизаторів. Додатковими властивостями поліамідних оболонок є низька паропроникність, хороша механічна міцність і термостійкість. Оболонки стійкі до ультрафіолетових променів. Ці властивості дозволяють зберегти смак і аромат їжі. зберігаються в таких оболонках, їх легко затискати та формувати, їх можна м’яти.
Використання поліамідних і термозбіжних оболонок
Використовуються як упаковка для парового і вареного м'яса. Вони ідеально замінюють натуральну ковбасну оболонку. Їх успішно використовують у виробництві шинки, паштетів, спредів і навіть плавленого сиру. Вони знаходять ряд застосувань у птахівництві.
Переваги штучних бар'єрних оболонок
Бар'єрні оболонки дають усадку приблизно на 15%. Завдяки тому, що бар'єрні оболонки є термоусадочними, вироби гладкі та мають естетичний вигляд. Крім того, продукти з бар'єрною оболонкою зберігають свіжість до 4-6 тижнів. Корпус є бар'єром для водяної пари, повітря та УФ-променів. Це запобігає втраті аромату та смаку. Крім того, він захищає від сторонніх запахів. Оболонки з більшою кількістю шарів довше зберігають свіжість.
Використання штучних бар'єрних оболонок
Використовуються для некопчених ковбас, м'ясних субпродуктів, делікатесних виробів, варених шинок і виробів з птиці.
