12 листопада відзначається день виноградаря і виноробства. Вирощування винограду та виготовлення вина – це справжнє мистецтво, яке не кожному під силу. Вино — зміцнює організм людини, підвищує життєвий тонус, а ще використовується в кулінарії, придає стравам неперевершеного смаку.
Ніжинець Володимир Шуляк виноградарством займається вже понад п’ятнадцяти років.
«Це було свідоме рішення, проте ідея вирощування виноградної лози прийшла дещо згодом — каже Володимир. – На сімейній раді було вирішено придбати дві ділянки землі для вирощування городини. На жаль, піщаний ґрунт всі наші надії звів нанівець. Не отримували ми того врожаю, який би задовольняв би потреби нашої сім’ї.»
Трудитися на землі, вкладати в неї сили, працю і фінанси не дуже було до вподоби Володимиру і його родині. Одного разу знайомі порадили Володимиру вирощувати виноград. Ідея сподобалася і згодом на двох ділянках була висаджена перша виноградна лоза. Посадили винні популярні сорти «Лідія» і «Ізабелла». Працьовиті руки родини зробили неймовірне і згодом виноград дав перший врожай, який порадував родину своєю щедрістю. Зрозумівши, що знайшли культуру, яка гарно росте і дає щедрий врожай на родинній раді було вирішено й надалі вирощувати виноград, але вже саджали більш елітні винні сорти, а також десертні. Біля виноградників трудилися всією родиною. Нині на ділянці Шуляків зростає більше майже три десятки сортів винограду і лише шість – винного сорту.
Доманій виноградник
«Як тільки наш виноградник дав перший щедрий врожай перед нами постала проблема - як зробити гарне вино, ділиться спогадами Володимир Шуляк. Перечитав гору літератури з виноробства і шляхом експериментів знайшов єдиний, як для мене, правильний рецепт виготовлення вина.»
На це у Володимира пішло три роки. На ділянці з’явилася лоза «Рислінгу», плоди якого дають неймовірний букет аромату, інші темні й світлі сорти винограду. Як зазначає виноградар, вино з винограду роблять всі охочі, проте виходить воно лише у десятки відсотків виноробів-любителів. Сама технологія виробництва вина вимагає тривалого часу, терпіння. Загалом процес приготування вина триває з вересня по квітень і лише тоді вино готове до стабілізації. Але за цей час за процесом бродіння необхідно ретельно стежити, підтримувати та контролювати сам процес.
Як зазначає досвідчений виноградар Володимир Шуляк, виноград у нашій місцевості має низку недоліків, і це не секрет. Але їх можна виправити. «Отримуючи виноград із лози отримується виноматеріал, тобто це лише перша сходинка до нормального продукту, вина. Для того, щоб цей виноматеріал став вином необхідно використовувати спеціальні дріжджі, які можуть дати 10-12 відсотків алкоголю. Адже без них виноматеріал має лише 1-2 відсотки алкоголю і це пов’язано в першу чергу через недостатність сонця і малу цукристість винограду в нашому регіоні. Виноматеріал має кислуватий смак і швидко скисає.
Завдяки цим дріжджам ми досягаємо потрібної цукристості вина і 4-5 градусів алкоголю, — розповідає Володимир. — Таке вино можна пити, а також використовувати в кондитерській справі, виготовляти глінтвейн».
На Покровському ярмарку
На Покровському ярмарку
На Покровському ярмарку
Крім виноградарства Володимир Шуляк вже давно займається бджільництвом. Мабуть, любов до цієї справи передалася від діда, який тримав мед десятиліттями. Гирею відбивав шматок і давав куштувати, примовляючи: «Їж, цьому меду сорок кілька років…».
Певний досвід передався від діда. Коли діти були малими єдиним продуктом бджільництва був мед. Він постійно був на столі. Згодом, після знайомства з відомим ніжинським пасічником, апітерапевтом, Петром Балашем, різновид продуктів бджільництва значно зріс, хоча на початку родина досить скептично віднеслася до ідеї господаря. Але згодом змирилася і вже допомагає збирати та готувати пилок бджолиний, пергу. Активно беруть участь у виготовленні медових вин. Вони у Володимира Шуляка різноманітні. «Медові вина це як побічний продукт бджолярського мистецтва, — розповідає Володимир. — Після викачування меду, після того, як зрізається забрус, то на ньому залишається невелика кількість меду, який добути з нього можна лише за допомогою кип’ятіння або вимивання. І це дуже гарний інгредієнт для самогону. Але в родині, до нього байдужі. Тож було вирішено робити медові вина (не плутати з медовухою), і не прості вина, а з ароматним наповнювачем. Нині в нашій родині є гречане медове вино, липово-гречане медове вино, а також із соками: із соком вишні та соком малини».
Виноградарство і виноробство для великої родини Шуляків є захоплення, якому вони віддають ввесь свій вільний час і переконані, що вино це корисний і цілющий продукт в певних кількостях. А ще вони люблять пригощати вином гостей і розповідати про його походження і залюбки діляться секретами технології виготовлення вина.
«Це захоплення, яке приносить мені задоволення і дає наснаги, але найбільше тішить, що мені допомагає моя родина», — зазначає Володимир Шуляк.
