Борщ – основна перша страва української кухні. А борщ разом із галушками – символ української національної кухні. Звісно, що всі знають, як та з чого його приготувати: м'ясо, буряк, картопля, капуста, морква, цибуля, томати. А взагалі, кажуть, що наш український борщ – цe швидше cтaн душі, ніж cтaбільний peцeпт. Редакція Ніжин.Сіty зібрала цікавинки про борщ із «багатонаціональним присмаком».
Інна Борщ (Маму), представниця ассирійської діаспори
Ми в родині готуємо страву схожу на український борщ, яку звемо чихомбили. Готується з м’ясних реберець, цибулі, болгарського перцю та чималої кількості помідорів. Додається гострий перець та зелень. Полюбляємо й український традиційний борщ. Його готуємо за традиційним рецептом, проте зі спецій додаємо наприкінці суху аджику, яка надає українській страві східного шарму.
Володимир Сорокін, голова профспілки освітян Ніжина
Я – корінний білорус, народився в селі Полота Вітебської області. На моїй батьківщині люблять «свєкольнік». Головні інгредієнти - буряк, морква, цибуля, звісно, м’ясо. Їдять цю першу страву вприкус із картоплею в мундирі. А от справжній український борщ я спробував, коли вперше приїхав в Україну, точніше, у Ніжин. Смачнючі борщі готувала моя теща. Нині й сам я непогано готую. Подобається борщ із яловичих гомілок або зі свинячими рульками. Коли відвідував малу батьківщину, пригощав рідню звареним власноруч українським борщем – їли, що й за вуха не відтягнеш.
Ельвін Ахмедов, родом із Баку, студент НДУ імені М. Гоголя, факультету іноземних мов
Український борщ люблю. Уперше його спробував у Києві у ресторані. Вдома, у Баку, не готують борщ. У нас є схожа національна страва – суп-мерджі із сочевиці.
Ось його рецепт: у каструлю налити стільки масла, щоб воно закривало дно. Цибулю нарізати чималими шматками. Помідор очистити від шкірки й теж порізати. Скласти в каструлю, накрити кришкою й залишити на середньому вогні (не забувати помішувати). Через 5 хвилин додати натерті моркву й картоплю. Перемішати, налити трохи води (якщо необхідно), не забувати помішувати. Головне, щоб овочі не пригорали (за необхідності підливати воду).Варити, поки овочі не перетворяться в кашку (приблизно 20 хв). Після цього додати сочевицю, перемішати й тушкувати ще 5-7 хв. Посолити та варити 20-25 хв., поки сочевиця не розвариться. Додати в суп дрібно нарізану зелень: м'яту, кінзу, базилік, часник, мелені червоний й чорний перці за смаком.
А ще я дуже люблю котлети по-київськи!
Лариса Мілосова (Приплавко), почесна голова Ніжинського грецького товариства імені Братів Зосимів
У Греції перша страва, до речі, чимось схожа на наш борщ – супо (вимовляється з наголосом на останній склад). Коли до Ніжина приїздить грецька делегація, то її члени ласують нашим українським борщем. Хто ж його не любить! Але грецькі гості перевагу надають другим стравам – своєрідним запіканкам. Я ж готую борщик за традиційним рецептом, однак додаю жменьку грецьких маслин!
Існує понад 70 складених та описаних рецептів червоного борщу, найскладнішим та найдорожчим із яких вважається «борщ київський». Бульйон для нього варять із яловичини, баранини й свинини. Окрім обов’язкових складників додають натуральний хлібний квас.
У класичний український борщ наприкінці варіння обов’язково кладуть свіже свиняче сало, товчене з часником, сіллю та зеленню, знімають каструлю з вогню, накривають кришкою, дають борщу настоятися не менше як півгодини (чим довше, тим краще). І тільки тоді подають до столу.
На Чернігівщині готують борщ із грибними «вушками» і називають його «переяславським».
Полтавчани борщ варять на основі курячого бульйону й обов’язково кладуть до нього традиційні для свого регіону галушки.
На Житомирщині борщ має два різновиди: «поліський» – із в’яленими в’юнами й грибами, та «коростенський» – на сухофруктах.
Є на карті України регіон, у якому взагалі немає свого борщу, – це Закарпаття. Дуже зрідка там варять борщ із самої лише картоплі та буряка, без капусти, і називають його «львівським».
Галичани в давнину готували борщ дуже ріденьким, без картоплі, лише з буряка, приправляючи засмажкою, а для кислоти додавали вишневий чи яблучний сік.
У єврейській кухні борщ готують винятково на курячому м’ясі й додають досить багато цукру, а буряк не тушкують, а відварюють.
Першими закислювачами для борщу слугували сироватка, кисле молоко, кисла капуста, ягоди або незрілі яблука. Томатна ж заправка з’явилася в українському борщеві лише наприкінці XIX-на початку XX століття, коли в Україні остаточно прижилися американські помідори.
Палкими шанувальниками українського борщу були такі відомі постаті, як письменник Микола Гоголь, відома на весь світ балерина Анна Павлова.
Щo ж, нa Зaxoді бopщу нeмaє — ні з гpибaми, ні зeлeнoгo. Вoни нe вapять тaкoгo. Пaм’ятaєтьcя, у якійcь cepії «Пoліцeйcькoї aкaдeмії» пoкaзaли aмepикaнця, який впepшe смакує бopщ. Людинa відчулa peaльний шoк. У відомому poмaні бpaтів Стpугaцькиx cтaлкepи збиpaлиcя в зaклaді під нaзвoю «Бopжч». А ще для бaгaтьox дoмaшній бopщ – цe символ pіднoї дoмівки, тeплa та зaтишку.
