Хміль звичайний (Humulus lupulus) – багаторічна трав’яниста рослина-ліана родини коноплевих (Cannabaceae), найвища трав’яниста рослина в Україні, важлива сільськогосподарська культура. Інші (народні) назви рослини: «винниця», «хмелена», «хмельник», «пивний хміль». Хміль звичайний росте по всій території України на вологих місцях, по берегах боліт, на узліссях, серед чагарників та на садових ділянках. У спеціалізованих господарствах його культивують як технічну рослину для пивоварної промисловості. Крім того його використовують у медицині, фармацевтичній, парфюмерно-косметичній, консервній і хлібопекарській промисловості.
Хміль має витке шорстке дерев’яніюче стебло, яке чіпляється за опори, 3-6 м завдовжки. Листя – темно-зелені, округлі або серцеподібні. Квіти рослини являють собою суцвіття яйцевидної форми, в яких дозрівають плоди (шишки) довжиною 30-40 мм. На них розташовуються лусочки, які при дозріванні змінюють забарвлення з зеленого на зелено-жовте. Цвіте рослина з червня до серпня, плоди дозрівають у вересні. Для суплідь характерний сильний хмільний запах. Визначити їхню стиглість можна завдяки стисканню – при натисканні вони пружинять. Зрілі суцвіття містять лупулін – речовина, що утворюється на внутрішній стороні лусочок. Також так називається гіркий на смак зелений або жовтий порошок, який отримують при просіюванні шишок хмелю і застосовують для приготування пива. Росте хміль звичайний до 20 років на одному місці, має однорічну наземну і багаторічну підземну частину.
Для медичних потреб застосовують жіночі суцвіття хмелю звичайного – шишки хмелю (Strobuli lupuli).Серед основних діючих компонентів, які містять шишки хмелю – аскорбінова кислота, дубильні речовини (до 10%), ефірна олія (1,0-3,0 %), холін, аспарагін, вітаміни групи В, органічні кислоти та естрогеннодіючі речовини. Ці та інші речовини, які входять до складу шишок хмелю, здійснюють заспокійливу, знеболювальну, протимікробну та гіпотензивну дії. У народній медицині препарати хмелю застосовують як засіб, що поліпшує серцево-судинну діяльність, як гіркий ароматичний засіб для підвищення апетиту та поліпшення травлення, при нирковокам'яній хворобі.
Шишки хмелю входять до складу зборів для приготування заспокійливого чаю. Спиртовий екстракт шишок хмелю є складовою частиною препарату «Уролесан», ефірна олія – серцевих крапель «Валокордин». Використовують хміль і як зовнішній засіб у вигляді мазей для лікування болісних виразок, при ревматизмі, різних захворюваннях суглобів та при забоях, а також є ефективним засобом проти випадіння волосся.
Українці здавна використовували цю ароматну рослину у традиційній кулінарії для виготовлення хлібної хмелевої закваски – і в наші дні це чудовий природний натуральний замінник промислових дріжджів. Хмелеву закваску, за українськими старовинними рецептами, використовували для приготування різноманітних хлібобулочних виробів, а також квасу.
Людмила КОТ, наукова співробітниця відділу
Музей природи Приостер`я НКМ ім. І. Спаського.
