Домашня ковбаска має багато шанувальників. Смажена або варена, а в сезон також подається на грилі, вона є смачною вечерею. Її також можна подавати на сніданок, домашня ковбаса в духовці не обходить і святкові столи.

Поради, як приготувати ковбасу

Щоб ковбаса мала збалансований та соковитий смак, необхідно дотримуватися певних правил:

  • М'ясо завжди повинно бути добре охолодженим під час нарізки, подрібнення на м'ясорубці або простого перемішування. Інакше жир, що міститься в ковбасі, стане більш сприйнятливим до витоплення.   
  • Невелика кількість холодної води або молока, додана до фаршу, робить ковбасу соковитою.
  • Спеції та фарш слід змішувати за день до набивання та приготування ковбаси. Це необхідно для того, щоб м'ясо добре промаринувалося, а при додаванні солі виділило свій сік, який потім знову вбереться шляхом зворотного осмосу.

Інгредієнти

  • 1,5 кг свинячого окосту
  • 1 кг свинячої лопатки
  • 0,5 кг бекону
  • 250 мл дуже холодної води
  • 1 цибулина часнику, видавити через прес
  • приблизно 6 м очищених тонких свинячих кишок
  • 1 чайна ложка чорного меленого перцю
  • 1 чайна ложка меленого запашного перцю
  • 1 чайна ложка меленого коріандру
  • 2 столові ложки насіння гірчиці
  • 30 г солі
  • 1 столова ложка цукру

Покрокове приготування

  • Наріжте окіст великими кубиками (1,5-2 см). Половину бекону дрібно нарізати кубиками, а другу половину подрібнити на м'ясорубці, використовуючи насадку з великими отворами, якщо така є. Так само подрібнюємо в м'ясорубці лопатку. Змішуємо все м'ясо разом.
  • У невеликій мисці змішуємо всі спеції і разом з часником додаємо до м'яса. Все добре перемішуємо.
  • Перемішуємо м'ясо зі спеціями чистими руками протягом 5-8 хвилин, додаючи потроху воду, поки суміш не стане більш липкою і компактною. Накриваємо форму для фаршу харчовою плівкою або кришкою і ставимо в холодильник маринуватися на 24 години.
  • Наступного дня не надто щільно наповніть кишки начинкою, розділяючи на ковбаски потрібної довжини, перекручуючи рубець у відповідному місці. На кінцях кишок зробити вузлики або перев'язати кулінарною ниткою.
  • Перед приготуванням проколоти ковбаски з начинкою в декількох місцях. Розігріваємо духовку до 180°C. На сковороді або деку скрутіть ковбасу у велику спіраль або кілька менших і покладіть між петлями зубчики часнику. Це додасть ковбасі додаткового аромату, а сам часник стане цікавою закускою.
  • Запікати в розігрітій духовці, поки з ковбаси не почне витікати легкий сік при проколюванні, приблизно 20 хвилин.
  • Подавати зі смаженою цибулею, гірчицею та печеною картоплею або картопляним пюре.
Читайте нас в Google News.Клац на Підписатися