Нині у розпалі сезон заготівель: варення і консервації. Як вигідніше, а що смачніше – крутимо, морозимо, сушимо. Хто і як запасається, питали Ніжин Сіty .
Наша родина варення полюбляє. Варимо в основному його зі смородини та малини. Ягоди вирощуємо вдома. Цього року вродило малувато, тож довелося докуповувати. Спробували нове зварили варення з малини та банану. Такий собі експеримент. Рецепт взяли з інтернету. Коли зварили, взяли пробу – смачно. Ось ділюся, як готувати ароматний смаколик на зиму: 1 кілограм малини, 0,5 кг. цукру, банан 1 шт (середнього розміру). Малину перебрати, банан очистити , подрібнити. Поставити на середній вогонь. Після закипання ще півгодини варити, і гарячим розлити по стерилізованих баночках.
P/S
авт. Поєднання наших ягід з екзотичними фруктами, «як на високосний» по всіх параметрах рік, є дуже вдалим. В той час коли дома в садку не вродило, а покупне «хапає» за гаманець, подібне міксування порадує і сімейний бюджет і смакові рецептори. (Смородина була на місцевому ринку по 70 грн. , а от привозні банани можна знайти і по 20.)
Як поділилася з нами Ольга, окрім улюбленого варення її сім’я ще багато заготовляє ягід заморожуючи їх. По – перше це збереження всіх корисних якостей ягід, а по-друге – це змога насолоджуватися компотами та додати різноманіття в кулінарні рецепти ( випічка, соуси, киселі).
Я прихильник здорового харчування і любитель фруктів та ягід. Вирощуємо їх вдома багато. Цього року вродила малина, смородина – трохи гірше. Як на мене, то варення не є продуктом правильного харчування, бо містить забагато цукру. Але ж і взимку хочеться смачних ягід. Тому, варю варення з мінімальним вмістом цукру і максимальним вмістом вітамінів. Це такий мікс. Мої домашні його так і називають «Вітамінка». Ділюсь рецептом.
Беремо по одному стакану перебраних і помитих ягід: малини, смородини, вишні, абрикоси і один апельсин середнього розміру (миємо, обдаємо окропом). Далі: на м’ясорубці або блендером подрібнити всі ягоди та апельсин разом зі шкірою. Змішати все разом, додавши 1 склянку цукру. Довести до кипіння, і кип’ятити 5 хвилин. Розкласти в невеликі баночки, закупорити. Можна залишити варення «сирим» не варити, так збережеться більше вітамінів. Але тоді зберігати його потрібно у морозильній камері.
Весь свій урожай пускаю на сушку – яблуко, груша, деякі види ягід і гриби. Сушу природно в спеціальних циніях на сонці. Якщо негода, дощ то досушую і в електросушарці.
А от варення не варю. Поперше це затратно по часу, по – друге, при варці ягід «убивається» все живе, тобто вітаміни. Ягоди перебиваю на блендері, трішки цукру, і в контейнерах до морозильної камери. А зимою і в чай, і в компот, і в кефір, і в мацоні (кисломолочний продукт)…і на булочку. У…у…у, смакота!
Вся відпустка практично ( посміхаючись) йде ось на таку заготівлю вітамінних запасів на зиму. Вдома насадив ожини, гарбузів. Останні, у вареному вигляді, як в каші, дуже полюбляють мої цуцики.
Вже п’ятий рік поспіль, влітку, коли розквітають троянди, я неодмінно готую трояндове варення. Ці квіти любить мій чоловік. У домашньому квітнику їх маємо безліч: білі, рожеві, жовті, червоні…Одного разу натрапила в інтернеті на рецепт варення з трояндових пелюсток. Подумала, а чому б і не спробувати. Варю з квітів червоного кольору. Воно духмяне, смачне, цілюще, а ще й на колір привабливе. Варення можна додавати до чаю, тоді напій набуває дивовижного трояндового смаку, а ще дуже смакує і просто так! На зиму заготовляю до трьох літрів такої ароматної смакоти.
Ось рецепт: пелюстки троянд 100 грам, цукор - 100 грам, вода - 200 грам, сік половини лимону. Холодною чистою водою заливаємо квіти троянд, аби виплили комахи. Відділяємо пелюстки від плодоніжки. Воду та цукор доводимо кипіння додаємо сік лимону . В кип’ячий сироп кладемо пелюстки. Перемішуємо та доводимо до кипіння. Охолоджуємо. Знову доводимо до кипіння. І так, поки не отримаємо потрібну консистенцію. Я роблю це 6 разів. І в баночки.
Також варю «Рубінове» варення. На 1кг полуниці: 200 гр. пелюсток троянди , 1,200 кг цукру, 100 г води, 0,5 г лимонної кислоти.
Очищену полуницю відправляємо до миски, засипаємо половиною норми цукру, і лишаємо на ніч. Окремо варимо сироп з другої половини цукру, води та додаванням лимонної кислоти. Додаємо троянди та ягоди. Доводимо до кипіння, п’ять хвили варимо помішуючи, знімаємо з вогню. Даємо охолонути. Далі варимо ще раз 10 хв. І гарячу варенню по баночках.
P/S
(авт.) А ще Антоніна готує з трояндових пелюсток лікер, рецепт якого дістався від свекрухи. Та тільки дізнатися його не вийде сімейна реліквія. До речі, якщо трапилось застудитися і починає шкрябати у горлі, то кілька ложечок трояндового варення допоможуть швидко видужати. Такі смачні природні ліки для горла та від кашлю корисні і для дорослих, і для дітей. А зовсім маленьким, до речі, троянда допомагає від стоматиту. Ось яке корисне варення з троянд!
Щоб здивувати гостей, які завітали на чай, готую варення з огірків. Адже стандартним полуничним, чи яблучним здивувати важко, а от огірковим!!! Це рецепт наш бібліотечний, ексклюзивний. Готуємо його до щорічного фестивалю огірків. Найкраще смакує на несолодкому хрусткому крекері. На святі завжди черга посмакувати такою огірковою дивиною.
Варити його потрібно у невеликих кількостях, адже має воно специфічний присмак і «великими ложками» їсти його не кожен буде.
Аби приготувати таке варення, потрібні огірки переростки( не жовтяки), вони ароматні, і соковиті. Кілограм огірків очистити від шкіри, видалити зернята і натерти, або накришити мілкими кубиками. Засипаємо в огіркову масу 300 грамів цукру, даємо пустити сік, його не зливати, бо у процесі варки він випарується. Ставимо на вогонь, варимо хвилин 20. Пробуємо на смак. Якщо є потреба, додаємо цукру. Уварюємо до випаровування рідини. Наприкінці додаємо сік лимону, або ж апельсину( без цедри, бо вона може дати неприємну гіркоту нашому варенню). Консистенція має бути густенька. І в баночки.
Цього року у Кунашівці маємо врожай : вродили і вишні, і сливи, і абрикоси. Мешканці села переробляють урожаї традиційно на варення, компоти, сушать ягоди. Заготовляють і по сучасному – морозять.
Ділюся своїм рецептом заготівлі вишень у власному соку. Роблю все «на око».
Вишні мию, видаляю кісточки. В літрові баночки засипаю підготовлені вишні сантиметрів на 5. Вирівнюю, далі засипаю 3 сантиметри цукру. Такі шари чергую до самого верху банки, притрамбовую рукою. «Укомплектовані» баночки стерилізую 20 хвилин, і закатую під металеві кришки. Перевертаю банки догори дном, укутую в тепле, залишаю до повного охолодження. Переваги таких вишень – вони немов щойно зірвані. Такі і в кисіль взимку, і до вареників, і в торт та пиріжки. Смакуйте!
