Цей овоч везуть на ринок як з присадибних ділянок ніжинських обійсть, так і з Ніжинського району та навіть сусідніх. Асортимент тут різний — від ніжинського до голландського. Журналісти Ніжин.City відвідали ринок та дізналися секрети смачних солоних огірків від місцевих продавців.
Галина Кургак
— Вирощую тільки сорт «Ніжинський». Не зраджую, вони ніжніші і пахнуть огірком. А засолюю за старовинним рецептом. Спочатку потрібно замочити огірки на 3 години. На трилітрову банку кладемо листок хріну, не зайвим буде і корінь, кріп, 10 чищених зубочків часнику, листочки смородини, вишні. На все — 100-грамова чарка солі. Залила ропою огірки, зверху поклала хрін. Закрила капроновою кришкою — і до льоху.
До розмови долучається Олександр. Ділиться секретом:
— А краще сіль у шматочок тканини завернути та покласти поверх огірків. Сіль поступово увійде і не буде цвілі.
Катерина Фарига
— А щоб огірки були хрумкіші та твердіші, при солінні потрібно додавати дубове листя та гілочки тархуну (ще називають естрагон — багаторічна трав'яниста рослина з роду Полин, пряна приправа, яка має приємний аромат та смак). Щодо сорту огірків, то я вирощую і голландські, і наші — вони смачніші та солодші. Насіння збираю сама з жовтляків.
Аня Казимір
— Саджу виключно голландські сорти, вони тверденькі. При засолці обов’язково заливаю кип’яченою охолодженою водою. За традицією — хрін, кріп, часник, а солі на 3-літрову банку — три 50-грамові чарки. Це хоч і багато, та огірок візьме стільки, скільки йому потрібно і зберігатиметься всю зиму, буде тверий, не розлізеться.
Оксана Креул
— На одну літрову банку огірків: 1 стакан води, 1 стакан цукру, 0,5 стакана оцту, 2 чайні ложки солі (без верху), 2 чайні ложки карі (без верху), 1-2 столові ложки меду. Кріп, гіркий перець (огоньок), листя горіха, хріну. Огірки заливаються двічі окропом (зливаємо після повного охолодження), третій раз заливаємо сиропом і закриваємо.
