Людей, які не люблять солоні огірки - трохи. Хоча деякі насправді не сприймають аромат або смак цієї страви. Але є ще один аспект: з точки зору медиків такі огірки — корисні.
Що відбувається з огірками, коли вони соляться
Під час соління огіркові цукри перетворяться в молочну кислоту, оцтову кислоту, вуглекислий газ. Саме молочній кислоті ми зобов'язані смаком і ароматом.
Скільки часу знадобиться для якісного бродіння, залежить від температури, вологості овочів, обсягу солі. А ось зберігати солоні огірки в банках можна в прохолодному і холодному місці без втрати смаку не більше 6-7 місяців. Тому правильно — з'їсти до початку літа все, заготовлене минулого літа.
Чи поживні солоні огірки
Поживних речовин в солоних огірках, незважаючи на низьку калорійність (11ккал на 100 г), багато: це і білок, і вуглеводи, і клітковина, і навіть мононенасичені і поліненасичені жири. А ось холестерину немає.
Вітамінами багаті не самі солоні огірки, а сік. Розсіл — джерело вітамінів групи В і С, Е, К.
Пробіотичний ефект солоних огірків
Молочнокислі бактерії, які "завелися" в ході засолювання, покращують засвоєння лактози, забезпечують профілактику і лікування діареї, впливають на імунну систему, допомагаючи організму чинити опір інфекціям.
Крім того, вони важливі для синтезу вітаміну К і деяких вітамінів групи В.
Солоні огірки забезпечують електролітний баланс
Електроліти — необхідні організму для нормального функціонування. Ми втрачаємо їх через зневоднення. А розсіл відновлює їх дефіцит. Його потрібно пити при лихоманці, блювоті, а також після тренування з посиленням і тривалого заняття будь-яким іншим спортом.
Солоні огірки відносяться до суперфуду
Суперфуди — це група продуктів, які активно виводять токсини і важкі метали. Вони рясніють амінокислотами, мінералами, жиророзчинними вітамінами і продуктами ферментації.
Солоні огірки, як визнані суперфудом, корисні при епілепсії, артриті, розсіяному склерозі, запаленнях суглобів, перепадах настрою.
