Пісна кухня – це не просто не покласти м‘ясо в борщ, з‘їсти кашу без котлети та випити каву без вершків. Кожна пісна страва має бути самодостатньою, завершеною та збалансованою. І для цього не обов‘язково вигадувати щось принципово нове.
Ніжин.City пропонує від ніжинок смачні, прості, і головне корисні рецепти до пісного столу.
Матушка Дар’я Якубів Свято Покровського храму.
«Це Великий піст. Дотримуємось його строго. В піст входимо легко. І на одному диханні він проходить. І що саме цікаво - немає зовсім бажання і спокуси їсти скоромні страви (м'ясо). Не можна сказати, що пісні страви – це обмеження в корисних компонентах. Нині пішла зелень, тож готуємо вітамінізовані салати, вінегрети. Протягом посту, крім середи і п’ятниці, дозволяємо рибу. У перший і останній тиждень рибу не вживаємо. Максимально обмежуємо солодке…» - розповідає матушка Дар’я.
Котлети з квасолі
Відварити до готовності 300 грамів квасолі (краще - біла, вони м’ясиста, з тоненькою шкірочкою) Також, відварюємо 2-3 картоплини та одну морквину. Всі овочі подрібнюємо в м’ясорубці. Дві цибулинки підсмажуємо в олії до золотистого кольору. Змішуємо квасолю, з подрібненими овочами та смаженою цибулею. Додаємо сіль, перець. Для пікантності страви - потовчені 3-4 зубчики часничку та зелений кріп. Перемішуємо. Формуємо котлетки і обвалюємо їх в муці. А ще краще в подрібнених вівсяних пластівцях. Смажимо. Виходить оригінально, ніби маленькі їжачки…і смачно!
Картопляні зрази
1 кілограм картоплі відварюємо у «мундирах». Чистимо, перекручуємо через м’ясорубку. Додаємо в масу дві ложки манної крупи, за смаком сіль, перець. Перемішуємо до однорідної маси. Відставляємо, готуємо начинку. Тушкуємо на олії білокачанну капусту та гриби. Гриби будь які. Дуже смачно з гливами, шампіньйонами. Формуємо пиріжечки з картопляного пюре, начиняючи їх фаршем, обкачуємо в муці й смажимо на олії.
Смачне квасоляне пюре
Відварюємо квасолю. Робимо пюре. Не дуже круте(товчемо, або збиваємо у блендері). Робимо до нього засмажку: цибулю, моркву, грибочки притушковуємо на олії. Додаємо в пюре, і ще хвилин 5-ть тримаємо на невеличкому вогні. Подаємо під часниковий соус (часник перетертий з олією та сіллю).
Грибна підлива
Її можна подавати до каші, картоплі, їсти просто так із хлібчиком. А з варениками – то взагалі неймовірна смакота.
Відварюємо сухі гриби. Дрібненько шаткуємо. Окремо на сухій сковороді підсмажуємо муку, додаємо холодну воду, розмішуємо до однорідної консистенції, підсолюємо і сюди ж додаємо гриби, часничок, засмажену цибульку.
Коронна страва від матушки – пісні пампухи
На 1 кілограм муки, пачечка сухих дріжджів (12 грамів). Дріжджі розбавляємо у невеликій кількості тепленької води, щоб вони ожили. Окремо готуємо рідину для замішування тіста. Кип’ятимо півлітра води, туди вливаємо 100 гр.олії, 100-150 гр.цукру. Даємо охолонути (до приємно теплого). Додаємо сюди дві ложки горілки. І замішуємо тісто. В муці робимо заглиблення, додаємо «живі» дріжджі, і рідину. Тісто має бути не дуже туге, але м’якеньке, еластичне. І в тепле місце на годинку. Воно має ожити, піднятися і стати пишним. Наливаємо до сковорідки олії, туди горілки (на літру грамів 50-т). Для чого горілка? Вона захищає тісто від надмірного впитування олії. Пампухи виходять смачні, пухкі й нежирні.
Олія на сковороді має закипіти. А тим часом тісто розкачуємо і вирізаємо кружальця, або ж формуємо пиріжечки із будь-якою начинкою (повидло, ягоди, яблука). Нехай трішки на столі підростуть, і опускаємо в киплячу олію. І, момент - пампухи повинні не смажитись, як млинці, а плавати та кипіти в олії «як картопляні фрі». Обсмажуємо з обох боків, викладаємо на серветку, щоб олійка стекла. А далі посипаємо цукровою пудрою і смакуємо!
Марія Філь, кухар КП "Школяр". 48 років трудового стажу віддала дитячому харчуванню. Нині, завідуюча виробництвом шкільної їдальні гімназії №3.
Марія Філь пропонує страви для пісного обіду.
На перше - борщ з сухофруктами
Кипятимо воду, додаємо картоплю( кількість за бажанням) і варимо до напівготовності. Докладаємо капусту й сухофрукти (яблука, груші, чорнослив...). На пательні, з додаванням олії, пасируємо цибулю, моркву, буряк, томатну пасту чи соус, сіль, цукор, лимонну кислоту, або оцет. Додаємо до картоплі протушені овочі та спеції, за смаком. "Томимо" борщик на вогні хвилин 5-10. І готово. Подаємо страву, приправлену зеленню.
Зрази з капустою
Тушкуємо капусту на олії, з цибульою та натертою морквою. Картоплю відварюємо, товчемо як на пюре, остужаємо, додаємо в нього муку, сіль, перець. Замішуємо з пюре тісто, ділимо на кульки.Кожну начиняємо капустяним фаршем та обсмажуємо на олії. Блюдо готове.
Компот із сухофруктів
Сушку добре промити. Засипати в каструлю, залити водою, кипятити хвилин 20-ть. Додати цукор, лимонну кислоту за смаком. Такий напій і смачний, і корисний.
Можна доповнити пісне меню квашениною: огірками, капустою та ін.
Смачного!
