Страви з рецептурного збірника знаменитого реформатора шкільного харчування Євгена Клопотенка з’явилися в меню ніжинських шкільних їдалень. КТВП «Школяр» додало до єдиного для всіх шкіл меню страви із рецептурного збірника відомого кухаря і кулінарного експерта (переможець телешоу «Майстер Шеф»). Важливо, що нове шкільне меню, яке пропонує Євген Клопотенко, складається зі страв, які одночасно корисні, смачні і «модні».
Журналісти Ніжин. Сіту мали змогу у Ніжинській гімназії №3 спостерігати, як справляються з новими стравами кухарі і як вони смакують дітям.
Якраз завітали, коли снідають початкові класи. У меню сніданку, крім салату «Вітамінного» з зеленим горошком, гарніру з макарон та яблук, нові страви – м’ясне блюдо «Болоньєзе» та чай «Каркаде» із збірника рецептур Євгена Клопотенка. Результати такі: у більшості дітей «Болоньєзе» на тарілках не залишається, змітається на «ура».
Про те, як нове шкільне харчування освоюється в усіх школах Ніжина, розповіла керівник КТВП «Школяр» Лариса Чернишова:
-Уже понад рік в Україні реалізовується програма оновлення харчування в школах, так зване меню «Нового шкільного харчування». КТВП «Школяр» також долучилося до цієї програми. За цей час пророблено і опробовано понад 15 страв із нового збірника страв для шкільного харчування. Це салати, другі страви, напої, хот-дог, бургер. Але не все прийшлося дітям до смаку. В меню залишилося тільки шість, і будуть до тих пір, поки залишатимуться затребуваними дітьми.
Нові страви на вартість харчування ніяк не впливають. Ми працюємо в межах тієї ціни, яка встановлюється в результаті проведення тендерних процедур. На початок листопаду це 17 гривень, в тому числі з батьківською доплатою 5,10 грн.
Головний технолог КП «Школяр» Тетяна Бурчик, яка у дитячому харчуванні працює понад 30 років, пояснює:
-У їдальнях ніжинських шкіл снідають 2600 та обідають понад 1000 школярів. Є школи, де харчуються до 500 дітей. І приготувати одночасно, а тим більше індивідуально подати страви, можливо далеко не за кожним рецептом нового збірника.
Це, перш за все, умови в яких споживається їжа: естетичний вигляд їдальні, красиві зручні меблі, сучасні лінії роздачі їжі, просторі обідні зали. Це і сучасна матеріально-технічна база харчоблоків: машини для обробки сирих овочів, овочерізки, змішувачі, слайсери, конвектори, пароварки, холодильне обладнання, кухонні меблі. Наші харчоблоки мають примітивний набір обладнання і знаходяться, здебільшого, в пристосованих приміщеннях.
Це широке використання різноманітних прянощів, притаманних іноземним кухням. Тому знайомити дітей з новими тенденціями в харчуванні потрібно поступово. Батькам, щоб вимагати змін в шкільному харчуванні, потрібно переглянути свої сімейні кулінарні звички – використовувати нові продукти і способи готування в побуті. Великих зусиль потрібно докласти медичним працівникам шкіл та класним керівникам, щоб діти ставилися до їжі з цікавістю, особливо до незвичної. Взагалі широко використовувати збірник рецептур блюд Євгена Клопотенка можна буде лише тоді, коли він набуде правочину: отримає гриф Міністерства освіти, Міністерства здоров’я та пройде реєстрацію в Міністерстві юстиції.
Для підприємства «Школяр», як надавача послуг з харчування школярам міста, основне завдання – щоб діти з задоволенням відвідували шкільну їдальню, харчування було смачним, різноманітним, безпечним, а батьки, в свою чергу, довіряли нам.
