Незабаром Великдень і вмілі господині вже починають готуватися до кропіткого процесу випікання пасок. Це не просто здоба, а Великодній хліб. Спекти смачну паску – справжнє мистецтво. І підходити до нього треба лише з чистими думками та вірою в серці. Секретами приготування та випікання паски із читачами nizhyn.city поділилася Ніна Іванівна Топчій, головний спеціаліст управління культури і туризму Ніжинської міської ради.
Ніна Іванівна готує тісто за старовинним рецептом, який їй дістався ще від бабусі. А випікає паски в автентичній українській печі. – Першу паску я спекла ще дівкою, не заміжньою була. (сміється).
Усього мистецтва господиня навчилася від бабусі та мами. "А рецепти, як правило, у нас завжди передавалися з покоління в покоління, – ділиться жінка. - Я дотримуюся традицій - випікаю в печі. Сьогодні піч у хаті - явище рідкісне. Після "газифікації" чимало господарів повикидали їх зі своїх хат разом із грубками. Ми ж з чоловіком, коли побралися, купили будинок з піччю. Коли робили ремонт, то вирішили не позбуватися печі. Стару викинули, а нову збудували. Піч у хаті, як мати у сім’ї. Топимо піч, хіба що тільки не влітку. І взимку, й навесні, й восени. І не тільки на свята, а й в будень, на вихідних. Особливо коли вся родина вдома. Я наварюю різних страв, печу хліб, пироги, а яка смачнюча тушкована картопелька виходить...у..ууу…а борщ!!! Страви, виготовлені у печі, найсмачніші. Я вам більше того скажу, піч – річ універсальна! Вона тепло й затишок, вона й лікар. Натопимо: вигріваємось, лікуємо кашлі…Піч не замінить ні духовку, ні мікрохвильовку. Взагалі, піч - це й годувальниця, й затишок у хаті».
До великодня Ніна Іванівна готується особливо. Заздалегідь, днів за два топить піч, для того аби «черінь нагрілася і щоб "щоки" аж червоні були».
«Запікаю сало, м'ясо, ковбаси, підчеревину, варю святковий холодець, - розказує Ніна Іванівна. - Паски печу у суботу. Перед тим прибираємо з донечкою Катрусею в хаті: намагаємося все зробити в чистий четвер. І ось сам процес приготування Великоднього хліба… Звечора на стіл кладу всі підготовлені продукти: просіюю борошно обов’язково, аби воно подихало, яйця, щоб зігрілися. Встаю раненько. Головний момент: коли розпочинаю процес – своїм кажу: «Хто лишається в домі, сидіть тихо, а ні - то виходьте!».
Для того, щоб паска вдалася потрібен спокій. Думки мають бути світлі, аби зарядити святковий хліб на позитив, аби рік був при здоров’ї, в домі панував затишок, мир, добробут.
Перед іконами перехрестилася і промовляю: «Господи допоможи! Дай Боже, щоб паски вдалися…» Рецепт у мене вже трішки трансформований. За рецептом бабусі у паску раніше додавали смалець. Але з часом, освоїла старовинний рецепт під себе: кидаю масло, сметану, маргарин. Виходить смачна ".
А ось і рецепт від Ніни Топчій. На один літр теплого кип'яченого молока беремо: двісті грамів дріжджів, два стакани цукру, 20 штук яєчних жовтків, 200 грамів маргарину, 100 грамів масла, родзинки грам 200 і цедру одного лимона. На все це, два кілограми пшеничного борошна.
"Молоко розводжу з дріжджами, додаю з пів стакана цукру й трішки борошна. Це для опари. Нехай все це пів години «побродить». Окремо змішую жовтки з цукром і додаю до опари. Далі - розтоплений маргарин, масло, цедру лимона та родзинки: все вмішую та поступово додаю борошно. І розпочинаю найголовніший процес... Аби паска вдалася – тісто потрібно гарно вимісити. У мене це займає… ну десь хвилин 50, точно. Паски підходять, піч розігрілася й набрала жару. Саджаю тісто у форми, мащу жовтком верх. Коли майбутні паски втричі збільшаться - "підростуть" у формі, несу до печі. Там вони «сидять» десь з годину. Щоб дізнатися чи готові, бабуся так мене вчила, кінчиком носа торкнутися посередині паски, якщо не пече – готова. Виймаю з печі своїх красунь. На той заміс (літр молока) виходить сім пасок. А з тих 20 білків, які лишилися, збиваю безе. Частиною білкової суміші намащую верхівки пасок, а з решти в печі сушу домашнє безе. Яйця ми фарбуємо традиційно, в цибулинні. Готові паски у родині ніхто не куштує до освячення. Дотримання великодніх традицій, які прищепили ще в дитинстві, гуртує родину та дарує гарний настрій. Коли все готове, складаємо Великоднього кошика. Вибираю до нього найкращу паску, кладу м’ясне, хрін, сіль, свічечку…І до храму. Вранці родиною розговляємося та готуємося на гостину. В цей день обов’язково відвідуємо маму. Для нас це Світле Свято. За столом говоримо про хороше, згадуємо дитячі роки, бабусю… Хай ваші паски вдадуться! З Великоднем!»
Фото цьогорічних пасок від Ніни Іванівни...
Паски вдалися! Будемо чекати Перемоги!
